Die Milch
Alles beginnt mit Bio-Milch aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia, derselben Milch, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Von der Qualität der Milch hängt die Qualität der Butter und des Ghee ab.
Vor dem Glas
kommt die Milch.
Woher der Rohstoff des Ghee BIO kommt, wie aus Butter Ghee wird und was du im Glas findest.
01 · Der RohstoffItalienische
Italienische
Bio-Milch.
Das Ghee BIO entsteht aus Bio-Milch aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia, derselben Milch, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Aus der Milch werden Sahne und Bio-Butter, die einzige Zutat des Ghee BIO.
02 · Wer es herstelltHergestellt in Italien
Hergestellt in Italien
von Family Foods.
- Hersteller
- Family Foods Srl
- Wo
- Betrieb in Stella (SV)
- Ursprungsland
- Italien
- Zutat
- 100 % Bio-Butterreinfett aus italienischer Milch
Das sind die Angaben auf der Verpackung. Du findest sie auch auf der Produktseite, mit allen Ansichten des Glases.
03 · Die Herstellung Von der Milch
Von der Milch
bis ins Glas.
Sieben Schritte, von der Lieferkette der Bio-Milch bis zur Verwandlung der Butter in Ghee.
Der Rohstoff
Von der Milch zur Butter
Aus der Milch wird Sahne, aus der Sahne Butter: die ersten Stationen der Lieferkette unseres Ghee BIO.
Die Sahne
Aus der Milch wird die Sahne abgetrennt, der fettreichste Teil. Aus diesem Fett wird am Ende Ghee.
Die Butter
Aus der Sahne entsteht Butter: Das Fett verbindet sich und trennt sich von der Buttermilch. Butter enthält noch Wasser, etwa ein Sechstel ihres Gewichts, und einen kleinen Anteil fettfreier Milchbestandteile.
Die Herstellung des Ghee
Von der Butter zum Ghee
Klären, Rösten und Filtern, dann Abfüllen und Abkühlen.
Das Klären
Beim Klären lässt die Hitze das Wasser verdampfen und trennt die fettfreien Milchbestandteile, etwa Eiweiß und Zucker, vom Fett. Ein Teil steigt an die Oberfläche, ein anderer setzt sich am Boden ab; dazwischen bleibt das Milchfett. Danach folgt das Rösten, vor dem Filtern.
Das Rösten
Das Erhitzen geht weiter, und die verbliebenen fettfreien Bestandteile werden langsam goldbraun. Dabei entsteht das geröstete, nussige Aroma, das man in der Pfanne wahrnimmt.
Das Filtern
Das heiße Ghee läuft durch einen Filter, der die gerösteten Rückstände zurückhält. Es bleibt das Milchfett, klar und golden.
Abfüllen und Abkühlen
Nach dem Filtern wird das Ghee abgefüllt und bei kontrollierter Temperatur abgekühlt. Dabei erhält es seine halbfeste Konsistenz, weich und leicht körnig.
04 · Was du bekommstEin goldenes Fett,
Ein goldenes Fett,
bereit für die Pfanne.
- Rauchpunkt
- 250 °C
- Aroma
- Geröstet und nussig, durch das Rösten
- Konsistenz
- Weich und leicht körnig bei Raumtemperatur, flüssig bei Wärme
In der Küche verwendest du es zum Anbraten von Gemüse und Kartoffeln, zum Braten von Fleisch und Paniertem, zum Frittieren und zum Verfeinern von Pasta und frisch gegartem Gemüse.