Anbraten und bräunen
Kartoffeln, Gemüse, Pilze: Ghee schmilzt in der Pfanne und begleitet das Bräunen, ohne wie Butter zu spritzen.
Goldbraune Kartoffeln mit Salbei →Mehr als
geklärte Butter.
Ghee entsteht aus Butter, hört aber nicht beim Klären auf: Sind Wasser und Milchfeststoffe abgetrennt, geht die Herstellung mit einem Rösten weiter, das seinen Duft bestimmt. Hier erfährst du, was sich ändert, vom Glas bis zur Pfanne.
01 · Was es ist Das Fett der Butter,
Das Fett der Butter,
mit zusätzlichem Duft.
Butter besteht vor allem aus Fett, enthält aber auch Wasser und einen kleinen Anteil fettfreier Milchbestandteile. Ghee entsteht, indem man sie abtrennt und abfiltert: Übrig bleibt fast nur Fett, von goldener Farbe.
Anders als einfaches Butterreinfett bleibt Ghee lange genug auf dem Herd, um die Milchfeststoffe vor dem Filtern leicht zu rösten. Beim Ghee BIO von Cibo gibt es nur eine Zutat: Bio-Butterreinfett aus italienischer Milch.
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Im Glas Weich bei Raumtemperatur,
Weich bei Raumtemperatur,
flüssig in der Pfanne.
Ghee ist weich und kann leicht körnig sein: Man entnimmt es mit einem Löffel und streicht es. Bei Wärme schmilzt es in wenigen Sekunden.
02 · Die drei Schritte Klären, rösten,
Klären, rösten,
filtern.
Drei getrennte Phasen, jede mit ihrer Aufgabe. Wie wir sie umsetzen, von der Milch bis zum Glas, erfährst du auf der Seite zur Herstellung.
Herkunft und Herstellung →-
Klären
Die Butter schmilzt und das Wasser verdampft. Eiweiß und andere fettfreie Milchbestandteile trennen sich vom Fett: Ein Teil steigt als Schaum an die Oberfläche, ein Teil setzt sich am Boden ab.
-
Rösten
Das Erhitzen geht weiter, und die verbliebenen Milchfeststoffe werden langsam goldbraun. Es entstehen die Aromastoffe, die dem Ghee seinen gerösteten, nussigen Duft geben. Das ist ein traditioneller Schritt beim Ghee; beim Ghee BIO ist er einer der Herstellungsschritte.
-
Filtern
Das heiße Ghee läuft durch einen Filter, der die gerösteten Rückstände zurückhält. Ins Glas kommt ein klares Fett, das beim Abkühlen fest wird.
03 · In der Küche Was sich
Was sich
in der Pfanne ändert.
- Konsistenz
- Weich und leicht körnig bei Raumtemperatur, flüssig, sobald es warm wird.
- Aroma
- Geröstet und nussig, durch das Rösten.
- Rauchpunkt des Ghee BIO
- 250 °C
Was der Rauchpunkt ermöglicht
Der Rauchpunkt des Ghee BIO liegt bei 250 °C: ein großer Spielraum gegenüber den Temperaturen beim Braten in der Pfanne und beim Frittieren zu Hause, zwischen 160 und 175 °C. Erreichen soll man ihn nie: Regle die Flamme und erhitze das Fett nicht, bis es raucht.
Fleisch und Paniertes
Für Braten im Bräter und Schnitzel: Pass die Flamme der Dicke an und lass alles in Ruhe goldbraun werden.
Schnitzel in Ghee →Frittieren
Zu Hause frittiert man meist zwischen 160 und 175 °C: Der Rauchpunkt des Ghee BIO, 250 °C, lässt einen guten Spielraum. Prüfe immer die Temperatur.
Pommes frites in Ghee →Verfeinern
Ein Stückchen, geschmolzen auf Pasta oder frisch gegartem Gemüse, mit ein paar Salbeiblättern.
Pasta mit Ghee und Salbei →Frühstück
Goldbraun gebratenes Brot, Spiegeleier, emulgierter Kaffee.
French Toast mit Ghee →Aus der Rezeptsammlung
04 · Für den Anfang Drei Handgriffe
Drei Handgriffe
für den Anfang.
- Nach und nach. Ein Teelöffel für ein Ei, ein Esslöffel für eine Pfanne Gemüse: Nimm bei Bedarf mehr.
- Trockener Löffel. Entnimm das Ghee mit einem sauberen, trockenen Löffel und verschließe das Glas.
- Hitze im Griff. Lass es bei mittlerer Hitze schmelzen, verteile es auf dem Boden und pass die Flamme dem Gericht an, ohne es rauchen zu lassen.
Ghee allgemein
Was ist Ghee?
Es ist das Fett der Butter, getrennt von Wasser und den fettfreien Milchbestandteilen. Die Butter wird erhitzt, bis das Wasser verdampft und sich die Milchfeststoffe abtrennen; nach kurzem Rösten werden die Rückstände abgefiltert, und es bleibt ein goldenes Fett, das bei Raumtemperatur fest ist.
Was ist der Unterschied zu Butter und zu Butterreinfett (geklärter Butter)?
Butter enthält bis zu 16 % Wasser und einen kleinen Anteil Milcheiweiß und Milchzucker; Ghee enthält davon fast nichts. Auch Butterreinfett ist fast reines Milchfett, doch Ghee hat ein eigenes Aroma und eine eigene Konsistenz: Es wird weiter erhitzt, bis die verbliebenen Milchfeststoffe goldbraun werden, und erst dann gefiltert.
Wozu dient das Rösten?
Während die Butter auf dem Herd bleibt, werden die verbliebenen Milchfeststoffe goldbraun und bilden die typischen Aromastoffe des Ghee, mit nussigen Noten und Röstnoten. Das ist ein traditioneller Schritt der Ghee-Herstellung, keine Besonderheit von Cibo. Beim Ghee BIO ist es einer der drei Schritte, vor dem Filtern.
Warum ist es im Glas fest und in der Pfanne flüssig?
Milchfett besteht aus Bestandteilen, die bei unterschiedlichen Temperaturen schmelzen. Bei Raumtemperatur kristallisiert ein Teil davon: Das Ghee ist weich und kann leicht körnig sein, was völlig normal ist. Bei Wärme schmilzt es in wenigen Sekunden.
Wie verwendet man es?
Wenn du in der Pfanne kochst, anstelle von Butter oder Öl: um Gemüse und Kartoffeln anzubraten, Brot und Eier goldbraun zu braten, Pasta zu schwenken, Fleisch und Paniertes zu braten. Wenig genügt; nimm bei Bedarf mehr.
Kann man in Ghee frittieren?
Ja. Das Ghee BIO hat einen Rauchpunkt von 250 °C, während man zu Hause meist zwischen 160 und 175 °C frittiert. Prüfe die Temperatur mit einem Thermometer, lass die Pfanne nicht unbeaufsichtigt und erhitze das Fett nie, bis es raucht.
Das Ghee BIO von Cibo
Wie bewahrt man das Ghee BIO auf?
Kühl und trocken, vor und nach dem Öffnen, wie auf dem Etikett angegeben. Entnimm es mit einem sauberen, trockenen Löffel, verschließe das Glas gut und beachte das Datum auf der Verpackung.
Woher kommt die Milch des Ghee BIO?
Aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia: Es ist italienische Bio-Milch, dieselbe, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Die Kühe erhalten Bio-Futter und können frei weiden, wenn das Wetter es erlaubt.
Enthält Ghee Milch? Ist es für Allergiker geeignet?
Ghee wird aus Milch hergestellt, dem auf dem Etikett angegebenen Allergen, und ist für Menschen mit Milchallergie nicht geeignet. Die Herstellung verringert Eiweiß und Laktose stark, entfernt sie aber nicht: Bei einer Unverträglichkeit frag deinen Arzt um Rat.
Wo kann man es kaufen?
Das Ghee BIO 500 g hat eine Produktseite bei Amazon in Italien, Deutschland, Frankreich, Spanien, den Niederlanden und Belgien: Öffne „Bei Amazon ansehen“ und wähle das Lieferland. Aktuelle Verfügbarkeit und aktueller Preis stehen bei Amazon. Für Handel, Vertrieb und Industrie schreib an Family Foods.