Erste Gänge · 2 Personen
Pasta mit Ghee und Salbei
Knuspriger Salbei in Ghee und eine Kelle Nudelwasser, um die Sauce zu binden.
- Zubereitung
- 5 Minuten
- Garzeit
- 10–12 Minuten, je nach Pastasorte
Rezeptvorschlag: Mengen und Zeiten sind Richtwerte.
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2 Personen
- 180 g Pasta, zum Beispiel Tagliatelle oder Mezze maniche
- 2 EL Ghee (ca. 30 g)
- 8–10 Salbeiblätter
- 40 g gereifter Käse, gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bring das Wasser zum Kochen, salze es und koche die Pasta.
- Lass inzwischen das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Gib den gut abgetrockneten Salbei dazu und lass ihn 1–2 Minuten ziehen, bis die Blätter knusprig sind, ohne dass das Ghee dunkel wird.
- Gieß die Pasta al dente ab und heb eine Kelle Nudelwasser auf. Gib die Pasta mit etwas Nudelwasser in die Pfanne und rühre bei starker Hitze, um die Sauce zu binden.
- Schalte den Herd aus, gib Käse und Pfeffer dazu, rühre um und serviere sofort.
Die Rolle des Ghee
Das Ghee nimmt den Duft des Salbeis auf und wird mit etwas Nudelwasser zur Sauce für die Pasta.
In der Küche
Trockne die Salbeiblätter gut ab: Wasser im heißen Ghee lässt es spritzen.
Der Handgriff, der den Unterschied macht
Mit Nudelwasser binden
Gib das Nudelwasser nach und nach dazu und rühre bei starker Hitze, bis die Sauce die Pasta überzieht.
