Premiers plats · 2 personnes
Pâtes au ghee et à la sauge
De la sauge croustillante dans le ghee et une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce.
- Préparation
- 5 minutes
- Cuisson
- 10–12 minutes, selon le format de pâtes
Suggestion de recette : quantités et temps indicatifs.
Commencer à cuisiner ↓Ingrédients
2 personnes
- 180 g de pâtes, par exemple des tagliatelles ou des mezze maniche
- 2 cuillères à soupe de ghee (environ 30 g)
- 8–10 feuilles de sauge
- 40 g de fromage affiné râpé
- Sel et poivre noir
Préparation
- Portez l’eau à ébullition, salez-la et faites cuire les pâtes.
- Pendant ce temps, faites fondre le ghee dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez la sauge bien sèche et laissez-la parfumer 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes, sans faire brunir le ghee.
- Égouttez les pâtes al dente et gardez de côté une louche d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec un peu d’eau et mélangez à feu vif pour lier la sauce.
- Éteignez le feu, ajoutez le fromage et le poivre, mélangez et servez aussitôt.
Le rôle du ghee
Le ghee prend le parfum de la sauge et, avec un peu d’eau de cuisson, devient la sauce des pâtes.
En cuisine
Séchez bien les feuilles de sauge : l’eau au contact du ghee chaud provoque des éclaboussures.
Le geste qui fait la différence
Liez avec l’eau de cuisson
Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit et mélangez à feu vif jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes.
