Beurre clarifié biologique de lait italien des régions de Parme et de Reggio Emilia. Nous le clarifions, le torréfions et le filtrons : dans le pot arrive une matière grasse dorée, souple à température ambiante.
| Énergie | 3681 kJ / 885 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | >99,8 g |
| dont acides gras saturés | 62,5 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
Produit par Family Foods Srl, Località Sansobbia 58, 17044 Stella (SV), Italie. Pays d’origine : Italie. Biologique : logo européen et code de l’organisme de contrôle IT-BIO-014.
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Avant de choisir, découvrez ce qu’est le ghee et nos ghees.
Pour notre Ghee BIO, nous utilisons un lait bio italien provenant des régions de Parme et de Reggio Emilia, le même lait que celui utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano. Cette matière première donne la crème et le beurre ; clarification, torréfaction et filtration complètent le parcours jusqu’à notre ghee.
Origine et fabrication →
Pendant la clarification, la chaleur fait évaporer l’eau et sépare les composants non gras du lait de la matière grasse ; pendant la torréfaction, les solides restants dorent et donnent l’arôme grillé et noisette.
Après la filtration et le conditionnement, le ghee refroidit à température contrôlée et devient tendre et légèrement granuleux. Dans la poêle, il fond en quelques secondes ; son point de fumée déclaré est de 250 °C.
À la place du beurre ou de l’huile quand vous cuisinez à la poêle : pour rissoler pommes de terre et légumes, dorer le pain, cuire œufs et escalopes panées, frire entre 160 et 175 °C.
Les recettes sont pensées pour le ghee : les quantités et les temps sont indicatifs.
Après la clarification, les solides du lait restants dorent : c’est cette étape qui donne le parfum grillé, aux notes de noisette. Le ghee est ensuite filtré et les résidus restent dans le filtre.
C’est la température à laquelle le Ghee BIO commence à fumer. Il ne faut pas l’atteindre : pour frire, 160–175 °C suffisent en général. Cette marge aide à rissoler et à dorer sans que la matière grasse brunisse vite, comme le fait le beurre.
Des régions de Parme et de Reggio Emilia : c’est le même lait que celui utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano. Les vaches sont nourries avec des aliments bio et peuvent pâturer librement quand le climat le permet.
