Le lait
Tout commence par un lait bio des régions de Parme et de Reggio Emilia, le même que celui utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano. La qualité du beurre, et donc du ghee, dépend de celle du lait.
Avant le pot,
le lait.
D’où vient la matière première du Ghee BIO, comment le beurre devient ghee et ce que vous trouvez dans le pot.
01 · La matière premièreLait biologique
Lait biologique
italien.
Le Ghee BIO naît d’un lait bio des régions de Parme et de Reggio Emilia, le même que celui utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano. Le lait donne la crème, puis le beurre bio, seul ingrédient du Ghee BIO.
02 · Qui le produitFabriqué en Italie
Fabriqué en Italie
par Family Foods.
- Producteur
- Family Foods Srl
- Où
- Laboratoire de Stella (SV)
- Pays d’origine
- Italie
- Ingrédient
- 100 % beurre clarifié biologique de lait italien
Ce sont les informations de l’emballage. Vous les trouvez aussi dans la fiche du produit, avec les vues complètes du pot.
03 · La fabrication Du lait
Du lait
au pot.
Sept étapes, de la filière du lait bio à la transformation du beurre en ghee.
La matière première
Du lait au beurre
Le lait donne la crème, la crème donne le beurre : les premières étapes de la filière de notre Ghee BIO.
La crème
On sépare du lait la crème, la partie la plus riche en matière grasse. C’est cette matière grasse qui deviendra du ghee.
Le beurre
La crème donne le beurre : la matière grasse se rassemble et se sépare du babeurre. Le beurre contient encore de l’eau, environ un sixième de son poids, et une petite part de composants non gras du lait.
La fabrication du ghee
Du beurre au ghee
Clarification, torréfaction et filtration, puis conditionnement et refroidissement.
La clarification
Pendant la clarification, la chaleur favorise l’évaporation de l’eau et la séparation des composants non gras du lait, comme les protéines et les sucres, de la matière grasse. Une partie remonte à la surface, une autre se dépose au fond ; entre les deux reste la matière grasse du lait. La fabrication se poursuit par la torréfaction, avant la filtration.
La torréfaction
La cuisson se poursuit et les composants non gras restants dorent lentement. C’est à ce moment que se développe l’arôme grillé et noisette que l’on perçoit dans la poêle.
La filtration
Le ghee chaud passe à travers un filtre qui retient les résidus grillés. Il reste la matière grasse du lait, limpide et dorée.
Conditionnement et refroidissement
Après la filtration, le ghee est conditionné et laissé refroidir à température contrôlée. Pendant cette phase, il prend sa consistance semi-solide, tendre et légèrement granuleuse.
04 · Ce que vous obtenezUne matière grasse dorée,
Une matière grasse dorée,
prête pour la poêle.
- Point de fumée
- 250 °C
- Arôme
- Grillé, aux notes de noisette, issu de la torréfaction
- Consistance
- Souple et légèrement granuleuse à température ambiante, liquide à la chaleur
En cuisine, vous l’utilisez pour rissoler légumes et pommes de terre, cuire viandes et aliments panés, frire et assaisonner pâtes et légumes tout juste cuits.