La chaleur sépare.
La chaleur fait évaporer l’eau et sépare les composants non gras du lait de la matière grasse : une partie remonte, une partie se dépose.
Ghee biologique · Fabriqué en Italie
Bon, dès le premier ingrédient.
Du beurre biologique de lait italien, clarifié et torréfié. Il fond en un instant et supporte bien la chaleur de la poêle : pour rissoler, dorer et assaisonner.
Cibo Quality Foods Le Ghee BIO.
Le Ghee BIO.
À garder en cuisine.
Un seul ingrédient, le beurre biologique de lait italien. Nous le clarifions, le torréfions et le filtrons, puis nous le versons dans le pot de 500 g.
Dans le pot →
Notre ghee
- Matière première
- Lait biologique italien
- Origine du lait
- Parme et Reggio Emilia
- Fabrication
- Clarification, torréfaction et filtration
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La matière première
Du lait biologique
naît notre ghee.
Lait, crème, beurre Un seul ingrédient,
Un seul ingrédient,
choisi avec soin.
Notre Ghee BIO naît d’un lait bio italien des régions de Parme et de Reggio Emilia, le même lait que celui utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano. Une origine qui relie notre matière première à la tradition fromagère émilienne.
Le lait, la crème et le beurre sont les étapes qui précèdent la clarification et la torréfaction, jusqu’au ghee que nous apportons en cuisine.
Suivre la fabrication →
Le respect commence par la matière première.
Le lait de notre Ghee BIO provient des régions de Parme et de Reggio Emilia. Les vaches sont nourries avec des aliments bio et peuvent pâturer librement quand le climat le permet, et la traite se fait dans le respect des animaux. Alimentation, possibilité de pâturer et attention portée à la traite : ce sont les aspects de la matière première que nous voulons raconter, avec son origine.
Le beurre se transformeLe travail de la chaleur.
Le travail de la chaleur.
Le soin des étapes.
Clarification, torréfaction, filtration : c’est ainsi que le beurre devient notre ghee. Toutes les étapes, depuis le lait →
Le filtre retient.
Après la torréfaction, qui donne le parfum de noisette, le filtre retient les résidus. Il reste le ghee, limpide et doré.
Conditionné, puis refroidi.
Après la filtration, le ghee est conditionné et refroidit à température contrôlée : il devient tendre et légèrement granuleux.
En cuisine Qu’est-ce qui change
Qu’est-ce qui change
à la poêle ?
Comment la fabrication du ghee change son comportement en cuisine.
Le point de fumée
C’est la température à laquelle le Ghee BIO commence à fumer. Il ne faut pas l’atteindre : c’est une marge. Le beurre contient de l’eau et des résidus du lait qui brunissent vite à la poêle ; le ghee en est presque dépourvu et vous accompagne pour rissoler, dorer et frire, ce qui se fait en général à la maison entre 160 et 175 °C.
Frites au ghee →Deux étapes, deux résultats
La clarification retire l’eau : à la poêle, le ghee éclabousse moins que le beurre et fond de façon homogène. La torréfaction des solides restants, avant le filtre, lui donne le parfum de noisette que vous sentez sur les œufs, les légumes et le pain doré.
Comment nous le préparons →Du petit-déjeuner au plat principal
Le pain perdu, les pommes de terre à la sauge, une noisette sur les pâtes tout juste égouttées, l’escalope panée : le plat et la flamme changent, le geste reste le même.
Choisir une recette →À table avec CiboUne bonne idée
Feuilleter les recettes ↗ Une bonne idée
pour chaque jour.
Derrière Cibo,
une entreprise familiale.
Cibo Quality Foods est la marque de ghee de Family Foods Srl, une entreprise familiale dont le laboratoire se trouve à Stella, dans l’arrière-pays de Savone.
Venez nous découvrir →Qu’est-ce que le ghee ?
C’est la matière grasse du beurre, séparée de l’eau et des composants non gras du lait. On chauffe le beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait se séparent ; après une brève torréfaction, on filtre les résidus et il reste une matière grasse dorée, compacte à température ambiante.
Quelle différence avec le beurre et avec le beurre clarifié ?
Le beurre contient jusqu’à 16 % d’eau et une petite part de protéines et de sucres du lait ; le ghee en est presque dépourvu. Le beurre clarifié est lui aussi une matière grasse laitière presque pure, mais le ghee a un arôme et une consistance qui lui sont propres : la cuisson se poursuit jusqu’à ce que les solides restants dorent, avant d’être filtrés.
D’où vient le lait du Ghee BIO ?
Des régions de Parme et de Reggio Emilia : c’est un lait bio italien, le même que celui utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano. Les vaches sont nourries avec des aliments bio et peuvent pâturer librement quand le climat le permet.
Comment conserver le Ghee BIO ?
Dans un endroit frais et sec, avant et après ouverture, comme indiqué sur l’étiquette. Prélevez-le avec une cuillère propre et sèche, refermez bien le pot et référez-vous à la date indiquée sur l’emballage.