El calor separa.
El calor evapora el agua y separa los componentes no grasos de la leche de la grasa: una parte sube a la superficie y otra se deposita.
Ghee ecológico · Hecho en Italia
Bueno, desde el primer ingrediente.
Mantequilla ecológica de leche italiana, clarificada y tostada. Se funde en un momento y aguanta bien el calor de la sartén: para sofreír, dorar y condimentar.
Cibo Quality Foods El Ghee BIO.
El Ghee BIO.
Para tener en la cocina.
Un solo ingrediente, la mantequilla ecológica de leche italiana. La clarificamos, la tostamos y la filtramos; después la vertemos en el tarro de 500 g.
Dentro del tarro →
Nuestro ghee
- Materia prima
- Leche ecológica italiana
- Origen de la leche
- Parma y Reggio Emilia
- Elaboración
- Clarificación, tostado y filtrado
Ver en Amazon
Elige el país de entrega:
- España amazon.es (se abre en una pestaña nueva)
- Italia amazon.it (se abre en una pestaña nueva)
- Alemania amazon.de (se abre en una pestaña nueva)
- Francia amazon.fr (se abre en una pestaña nueva)
- Países Bajos amazon.nl (se abre en una pestaña nueva)
- Bélgica amazon.com.be (se abre en una pestaña nueva)
El país de la tienda Amazon no depende del idioma de la web.
Disponibilidad y precio actualizados en Amazon.
La materia prima
Con la leche ecológica
empieza nuestro ghee.
Leche, nata, mantequilla Un solo ingrediente,
Un solo ingrediente,
elegido con cuidado.
Nuestro Ghee BIO nace de leche ecológica italiana de las zonas de Parma y Reggio Emilia, la misma que se utiliza para elaborar el Parmigiano Reggiano. Un origen que une nuestra materia prima a la tradición quesera emiliana.
Leche, nata y mantequilla son las etapas que preceden a la clarificación y al tostado, hasta el ghee que llevamos a la cocina.
Sigue la elaboración →
El respeto empieza por la materia prima.
La leche de nuestro Ghee BIO procede de las zonas de Parma y Reggio Emilia. Las vacas se alimentan con piensos ecológicos y pueden pastar libremente cuando el clima lo permite, y el ordeño se realiza con respeto por los animales. La alimentación, la posibilidad de pastar y el cuidado durante el ordeño son aspectos de la materia prima que queremos contar, junto con su origen.
La mantequilla se transformaEl trabajo del calor.
El trabajo del calor.
El cuidado de cada paso.
Clarificación, tostado, filtrado: así la mantequilla se convierte en nuestro ghee. Todos los pasos, desde la leche →
El filtro retiene.
Después del tostado, que da el aroma a avellana, el filtro retiene los residuos. Queda el ghee, límpido y dorado.
Envasado y enfriado.
Tras el filtrado, el ghee se envasa y se enfría a temperatura controlada: se vuelve suave y ligeramente granuloso.
En la cocina ¿Qué cambia
¿Qué cambia
en la sartén?
Cómo la elaboración del ghee cambia su comportamiento en la cocina.
El punto de humo
Es la temperatura a la que el Ghee BIO empieza a humear. No hay que alcanzarla: es un margen. La mantequilla contiene agua y residuos de la leche que en la sartén se oscurecen pronto; el ghee casi no los tiene y acompaña sofritos, dorados y frituras, que en casa suelen hacerse entre 160 y 175 °C.
Patatas fritas en ghee →Dos pasos, dos resultados
La clarificación elimina el agua: en la sartén el ghee salpica menos que la mantequilla y se funde de forma uniforme. El tostado de los sólidos restantes, antes del filtro, le da el aroma a avellana que notas en huevos, verduras y pan dorado.
Cómo lo elaboramos →Del desayuno al segundo plato
El pan de las tostadas francesas, las patatas con salvia, una nuez sobre la pasta recién escurrida, el escalope: cambian el plato y el fuego, el gesto sigue siendo el mismo.
Elige una receta →A la mesa con CiboUna buena idea
Hojea el recetario ↗ Una buena idea
para cada día.
Detrás de Cibo,
una empresa familiar.
Cibo Quality Foods es la marca del ghee de Family Foods Srl, empresa familiar con su obrador en Stella, en el interior de Savona.
Ven a conocernos →¿Qué es el ghee?
Es la grasa de la mantequilla, separada del agua y de los componentes no grasos de la leche. La mantequilla se calienta hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos se separan; tras un breve tostado, los residuos se filtran y queda una grasa dorada, compacta a temperatura ambiente.
¿Qué diferencia hay con la mantequilla y con la mantequilla clarificada?
La mantequilla contiene hasta un 16 % de agua y una pequeña parte de proteínas y azúcares de la leche; el ghee casi no los tiene. La mantequilla clarificada también es grasa láctea casi pura, pero el ghee tiene un aroma y una consistencia propios: la cocción continúa hasta que los sólidos restantes se doran, antes de filtrarlos.
¿De dónde viene la leche del Ghee BIO?
De las zonas de Parma y Reggio Emilia: es leche ecológica italiana, la misma que se utiliza para elaborar el Parmigiano Reggiano. Las vacas se alimentan con piensos ecológicos y pueden pastar libremente cuando el clima lo permite.
¿Cómo se conserva el Ghee BIO?
En un lugar fresco y seco, antes y después de abrirlo, como se indica en la etiqueta. Sácalo con una cuchara limpia y seca, cierra bien el tarro y consulta la fecha indicada en el envase.