Guarniciones · 2 personas
Patatas fritas en ghee
Bastones de patata fritos dos veces en ghee, hasta un color amarillo dorado.
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- unos 25 minutos, en varias tandas
Propuesta de receta: cantidades y tiempos orientativos.
Empieza a cocinar ↓Ingredientes
2 personas
- 500 g de patatas de carne amarilla
- 500 g de ghee para freír (en una cazuela de unos 16 cm forma una capa de algo menos de 3 cm)
- Sal fina
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm aproximadamente. Acláralas en agua fría hasta que el agua salga limpia y sécalas muy bien con un paño.
- Funde el ghee en una cazuela de paredes altas y caliéntalo a 160 °C, comprobándolo con un termómetro de cocina.
- Primera cocción. Fríe pocos bastones a la vez durante 5–6 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía claros. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Segunda cocción. Lleva el ghee a 170–175 °C, sin superarlos, y vuelve a freír las patatas 2–3 minutos, hasta que estén amarillo dorado. Escúrrelas, sálalas y sírvelas.
- Apaga el fuego y deja que el ghee se enfríe por completo antes de mover la cazuela.
El papel del ghee
El ghee es la grasa de la fritura: el punto de humo del Ghee BIO, 250 °C, queda muy por encima de las temperaturas de esta receta.
En la cocina
Usa una cazuela de paredes altas, llena como máximo hasta un tercio, y fríe pocas patatas a la vez: el ghee hace menos espuma y la temperatura se mantiene estable.
Seguridad
- Fríe por debajo de 175 °C y detente en un color amarillo dorado, sin oscurecer las patatas. Son las indicaciones del Reglamento (UE) 2017/2158 para reducir la acrilamida en las patatas fritas. Fuente: Regolamento (UE) 2017/2158 sulla riduzione dell’acrilammide.
- No dejes nunca la grasa caliente sin vigilancia. Si se prende, apaga el fuego y tapa la cazuela con una tapa, sin levantarla. No uses nunca agua. Fuente: FDNY, Sicurezza in cucina (scheda in italiano).
El gesto que marca la diferencia
Dos cocciones
La primera, más baja, cocina el interior. La segunda da el color. Detente en el amarillo dorado.
