Contorni · 2 persone
Patatine fritte nel ghee
Bastoncini di patata fritti due volte nel ghee, fino a un colore giallo dorato.
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- circa 25 minuti, in più riprese
Proposta di ricetta: dosi e tempi indicativi.
Inizia a cucinare ↓Ingredienti
2 persone
- 500 g di patate a pasta gialla
- 500 g di ghee per friggere (in una casseruola di circa 16 cm forma uno strato di poco meno di 3 cm)
- Sale fino
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di circa 1 cm. Sciacquale in acqua fredda finché l’acqua resta limpida, poi asciugale molto bene con un canovaccio.
- Sciogli il ghee in una casseruola dai bordi alti e scaldalo a 160 °C, controllando con un termometro da cucina.
- Prima cottura. Friggi pochi bastoncini alla volta per 5–6 minuti, finché sono teneri ma ancora chiari. Scolali su carta da cucina.
- Seconda cottura. Porta il ghee a 170–175 °C, senza superarli, e friggi di nuovo le patate per 2–3 minuti, finché diventano giallo dorato. Scolale, sala e servi.
- Spegni il fornello e lascia raffreddare completamente il ghee prima di spostare la casseruola.
Il ruolo del ghee
Il ghee è il grasso della frittura: il punto di fumo del Ghee BIO, 250 °C, resta ben sopra le temperature di questa ricetta.
In cucina
Usa una casseruola dai bordi alti, riempita al massimo per un terzo, e friggi poche patate alla volta: il ghee schiuma meno e la temperatura resta stabile.
Sicurezza
- Friggi sotto i 175 °C e fermati a un colore giallo dorato, senza scurire le patate. Sono le indicazioni del Regolamento (UE) 2017/2158 per ridurre l’acrilammide nelle patate fritte. Fonte: Regolamento (UE) 2017/2158 sulla riduzione dell’acrilammide.
- Non lasciare mai il grasso caldo incustodito. Se prende fuoco, spegni il fornello e copri la casseruola con un coperchio, senza sollevarla. Non usare mai acqua. Fonte: FDNY, Sicurezza in cucina (scheda in italiano).
Il gesto che fa la differenza
Due cotture
La prima, più bassa, cuoce l’interno. La seconda dà il colore. Fermati al giallo dorato.
