Il latte
Tutto comincia dal latte biologico delle zone di Parma e Reggio Emilia, lo stesso impiegato per la produzione del Parmigiano Reggiano. Dalla qualità del latte dipendono quella del burro e del ghee.
Prima del vasetto,
il latte.
Da dove arriva la materia prima del Ghee BIO, come il burro diventa ghee e che cosa trovi nel vasetto.
01 · La materia primaLatte biologico
Latte biologico
italiano.
Il Ghee BIO nasce da latte biologico delle zone di Parma e Reggio Emilia, lo stesso impiegato per la produzione del Parmigiano Reggiano. Dal latte si ottengono la panna e il burro biologico, l’unico ingrediente del Ghee BIO.
02 · Chi lo produceLavorato in Italia
Lavorato in Italia
da Family Foods.
- Produttore
- Family Foods Srl
- Dove
- Laboratorio di Stella (SV)
- Paese d’origine
- Italia
- Ingrediente
- 100% burro chiarificato biologico da latte italiano
Sono le informazioni della confezione. Le trovi anche nella scheda del prodotto, con le viste complete del vasetto.
03 · La lavorazione Dal latte
Dal latte
al vasetto.
Sette passaggi, dalla filiera del latte biologico alla trasformazione del burro in ghee.
La materia prima
Dal latte al burro
Dal latte si ottiene la panna, dalla panna il burro: le prime tappe della filiera del nostro Ghee BIO.
La panna
Dal latte si separa la panna, la parte più ricca di grasso. È questo grasso che, alla fine, diventerà ghee.
Il burro
Dalla panna si ottiene il burro: il grasso si compatta e si separa dal latticello. Il burro contiene ancora acqua, circa un sesto del peso, e una piccola parte di componenti non grassi del latte.
La lavorazione del ghee
Dal burro al ghee
Chiarificazione, tostatura e filtrazione, poi confezionamento e raffreddamento.
La chiarificazione
Durante la chiarificazione, il calore favorisce l’evaporazione dell’acqua e la separazione dei componenti non grassi del latte, come proteine e zuccheri, dalla frazione grassa. Una parte affiora in superficie, mentre un’altra si deposita sul fondo; in mezzo resta il grasso del latte. La lavorazione prosegue con la tostatura, prima della filtrazione.
La tostatura
Il riscaldamento prosegue e i componenti non grassi rimasti si dorano lentamente. In questa fase si sviluppa l’aroma tostato e nocciolato che si sente in padella.
La filtrazione
Il ghee caldo passa attraverso un filtro che trattiene i residui tostati. Resta il grasso del latte, limpido e dorato.
Confezionamento e raffreddamento
Dopo la filtrazione, il ghee viene confezionato e lasciato raffreddare a temperatura controllata. Durante questa fase acquista la sua consistenza semisolida, morbida e leggermente granulosa.
04 · Che cosa ottieniUn grasso dorato,
Un grasso dorato,
pronto per la padella.
- Punto di fumo
- 250 °C
- Aroma
- Tostato e nocciolato, dalla tostatura
- Consistenza
- Morbida e leggermente granulosa a temperatura ambiente, liquida con il calore
In cucina lo usi per rosolare verdure e patate, cuocere carne e impanati, friggere e condire pasta e verdure appena cotte.