La leche
Todo empieza con leche ecológica de las zonas de Parma y Reggio Emilia, la misma que se utiliza para elaborar el Parmigiano Reggiano. De la calidad de la leche dependen la de la mantequilla y la del ghee.
Antes del tarro,
la leche.
De dónde llega la materia prima del Ghee BIO, cómo la mantequilla se convierte en ghee y qué encuentras en el tarro.
01 · La materia primaLeche ecológica
Leche ecológica
italiana.
El Ghee BIO nace de leche ecológica de las zonas de Parma y Reggio Emilia, la misma que se utiliza para elaborar el Parmigiano Reggiano. De la leche se obtienen la nata y la mantequilla ecológica, el único ingrediente del Ghee BIO.
02 · Quién lo produceElaborado en Italia
Elaborado en Italia
por Family Foods.
- Productor
- Family Foods Srl
- Dónde
- Obrador de Stella (SV)
- País de origen
- Italia
- Ingrediente
- 100 % mantequilla clarificada ecológica de leche italiana
Es la información del envase. También la encontrarás en la ficha del producto, con las vistas completas del tarro.
03 · La elaboración De la leche
De la leche
al tarro.
Siete pasos, de la cadena de la leche ecológica a la transformación de la mantequilla en ghee.
La materia prima
De la leche a la mantequilla
De la leche se obtiene la nata, y de la nata la mantequilla: las primeras etapas de la cadena de nuestro Ghee BIO.
La nata
De la leche se separa la nata, la parte más rica en grasa. Es esta grasa la que, al final, se convertirá en ghee.
La mantequilla
De la nata se obtiene la mantequilla: la grasa se compacta y se separa del suero de mantequilla. La mantequilla aún contiene agua, alrededor de una sexta parte de su peso, y una pequeña parte de componentes no grasos de la leche.
La elaboración del ghee
De la mantequilla al ghee
Clarificación, tostado y filtrado; después, envasado y enfriamiento.
La clarificación
Durante la clarificación, el calor favorece la evaporación del agua y la separación de los componentes no grasos de la leche, como proteínas y azúcares, de la fracción grasa. Una parte sube a la superficie, mientras que otra se deposita en el fondo; en medio queda la grasa de la leche. La elaboración continúa con el tostado, antes del filtrado.
El tostado
El calentamiento continúa y los componentes no grasos restantes se doran lentamente. En esta fase se desarrolla el aroma tostado y avellanado que se percibe en la sartén.
El filtrado
El ghee caliente pasa por un filtro que retiene los residuos tostados. Queda la grasa de la leche, limpia y dorada.
Envasado y enfriamiento
Tras el filtrado, el ghee se envasa y se deja enfriar a temperatura controlada. Durante esta fase adquiere su consistencia semisólida, suave y ligeramente granulosa.
04 · Lo que obtienesUna grasa dorada,
Una grasa dorada,
lista para la sartén.
- Punto de humo
- 250 °C
- Aroma
- Tostado y a avellana, por el tostado
- Consistencia
- Blanda y ligeramente granulosa a temperatura ambiente, líquida con el calor
En la cocina lo usas para sofreír verduras y patatas, cocinar carne y empanados, freír y condimentar pasta y verduras recién hechas.