Mantequilla clarificada ecológica de leche italiana de las zonas de Parma y Reggio Emilia. La clarificamos, la tostamos y la filtramos: al tarro llega una grasa dorada, blanda a temperatura ambiente.
| Valor energético | 3681 kJ / 885 kcal |
|---|---|
| Grasas | >99,8 g |
| de las cuales saturadas | 62,5 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Producido por Family Foods Srl, Località Sansobbia 58, 17044 Stella (SV), Italia. País de origen: Italia. Ecológico: logotipo europeo y código del organismo de control IT-BIO-014.
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Antes de elegir, descubre qué es el ghee y nuestros ghees.
Para nuestro Ghee BIO utilizamos leche ecológica italiana procedente de las zonas de Parma y Reggio Emilia, la misma que se utiliza para elaborar el Parmigiano Reggiano. De esta materia prima se obtienen la nata y la mantequilla; la clarificación, el tostado y el filtrado completan el camino hasta nuestro ghee.
Origen y elaboración →
En la clarificación, el calor evapora el agua y separa los componentes no grasos de la leche de la grasa; en el tostado, los sólidos restantes se doran y dan el aroma tostado y avellanado.
Tras el filtrado y el envasado, el ghee se enfría a temperatura controlada y se vuelve suave y ligeramente granuloso. En la sartén se funde en pocos segundos; su punto de humo declarado es de 250 °C.
En lugar de mantequilla o aceite cuando cocinas en la sartén: para sofreír patatas y verduras, dorar el pan, cocinar huevos y escalopes, freír entre 160 y 175 °C.
Las recetas están pensadas para el ghee: las cantidades y los tiempos son orientativos.
Tras la clarificación, los sólidos lácteos que quedan se doran: es esta fase la que da el aroma tostado y a avellana. Después el ghee se filtra y los residuos se quedan en el filtro.
Es la temperatura a la que el Ghee BIO empieza a humear. No hay que alcanzarla: para freír suelen bastar 160–175 °C. El margen ayuda a sofreír y dorar sin que la grasa se oscurezca pronto, como le pasa a la mantequilla.
De las zonas de Parma y Reggio Emilia: es la misma leche que se utiliza para elaborar el Parmigiano Reggiano. Las vacas se alimentan con piensos ecológicos y pueden pastar libremente cuando el clima lo permite.
