Burro chiarificato biologico da latte italiano delle zone di Parma e Reggio Emilia. Lo chiarifichiamo, lo tostiamo e lo filtriamo: nel vasetto arriva un grasso dorato, morbido a temperatura ambiente.
| Energia | 3681 kJ / 885 kcal |
|---|---|
| Grassi | >99,8 g |
| di cui acidi grassi saturi | 62,5 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0 g |
Prodotto da Family Foods Srl, Località Sansobbia 58, 17044 Stella (SV), Italia. Paese d’origine: Italia. Biologico: logo europeo e codice dell’organismo di controllo IT-BIO-014.
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Prima di scegliere, scopri che cos’è il ghee e i nostri ghee.
Per il nostro Ghee BIO utilizziamo latte biologico italiano proveniente dalle zone di Parma e Reggio Emilia, lo stesso latte impiegato per la produzione del Parmigiano Reggiano. Da questa materia prima si ottengono panna e burro; chiarificazione, tostatura e filtrazione completano il percorso verso il nostro ghee.
Origine e lavorazione →
Con la chiarificazione il calore fa evaporare l’acqua e separa dal grasso i componenti non grassi del latte; con la tostatura i solidi rimasti si dorano e danno il profumo tostato e nocciolato.
Dopo la filtrazione e il confezionamento, il ghee raffredda a temperatura controllata e diventa morbido e leggermente granuloso. In padella si scioglie in pochi secondi; il punto di fumo dichiarato è 250 °C.
Al posto di burro o olio quando cucini in padella: per rosolare patate e verdure, dorare il pane, cuocere uova e cotolette, friggere tra 160 e 175 °C.
Le ricette sono pensate per il ghee: dosi e tempi sono indicativi.
Dopo la chiarificazione i solidi del latte rimasti si dorano: è questa fase a dare il profumo tostato e nocciolato. Poi il ghee viene filtrato e i residui restano nel filtro.
È la temperatura a cui il Ghee BIO comincia a fumare. Non va raggiunta: per friggere bastano di solito 160–175 °C. Il margine aiuta a rosolare e dorare senza che il grasso scurisca presto, come succede al burro.
Dalle zone di Parma e Reggio Emilia: è lo stesso latte impiegato per la produzione del Parmigiano Reggiano. Le mucche sono alimentate con mangimi biologici e possono pascolare liberamente quando il clima lo permette.
