Bio-Butterreinfett aus italienischer Milch aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia. Wir klären, rösten und filtern es: Ins Glas kommt ein goldenes Fett, weich bei Raumtemperatur.
| Brennwert | 3681 kJ / 885 kcal |
|---|---|
| Fett | >99,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 62,5 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Hergestellt von Family Foods Srl, Località Sansobbia 58, 17044 Stella (SV), Italia. Ursprungsland: Italien. Bio: EU-Bio-Logo und Code der Kontrollstelle IT-BIO-014.
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Bevor du dich entscheidest: Erfahre, was Ghee ist, und entdecke unsere Ghee-Sorten.
Für unser Ghee BIO verwenden wir italienische Bio-Milch aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia, dieselbe Milch, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Aus diesem Rohstoff werden Sahne und Butter; Klären, Rösten und Filtern vollenden den Weg zu unserem Ghee.
Herkunft und Herstellung →
Beim Klären lässt die Hitze das Wasser verdampfen und trennt die fettfreien Milchbestandteile vom Fett; beim Rösten werden die verbliebenen Bestandteile goldbraun und geben das geröstete, nussige Aroma.
Nach dem Filtern und Abfüllen kühlt das Ghee bei kontrollierter Temperatur ab und wird weich und leicht körnig. In der Pfanne schmilzt es in wenigen Sekunden; der angegebene Rauchpunkt liegt bei 250 °C.
Anstelle von Butter oder Öl, wenn du in der Pfanne kochst: um Kartoffeln und Gemüse anzubraten, Brot goldbraun zu rösten, Eier und Schnitzel zu braten, zwischen 160 und 175 °C zu frittieren.
Die Rezepte sind für Ghee gedacht: Mengen und Zeiten sind Richtwerte.
Nach dem Klären werden die verbliebenen Milchfeststoffe goldbraun: Diese Phase gibt den gerösteten, nussigen Duft. Dann wird das Ghee gefiltert, und die Rückstände bleiben im Filter.
Bei dieser Temperatur beginnt das Ghee BIO zu rauchen. Erreichen soll man sie nicht: Zum Frittieren genügen meist 160–175 °C. Der Spielraum hilft beim Anbraten und Bräunen, ohne dass das Fett früh dunkel wird, wie es bei Butter passiert.
Aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia: Es ist dieselbe Milch, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Die Kühe erhalten Bio-Futter und können frei weiden, wenn das Wetter es erlaubt.
