Die Hitze trennt.
Die Hitze lässt das Wasser verdampfen und trennt die fettfreien Milchbestandteile vom Fett: Ein Teil steigt nach oben, ein Teil setzt sich ab.
Bio-Ghee · Hergestellt in Italien
Gut ab der ersten Zutat.
Bio-Butter aus italienischer Milch, geklärt und geröstet. Ghee schmilzt im Nu und hält der Hitze der Pfanne gut stand: zum Anbraten, Bräunen und Verfeinern.
Cibo Quality Foods Das Ghee BIO.
Das Ghee BIO.
Für deine Küche.
Eine einzige Zutat: Bio-Butter aus italienischer Milch. Wir klären sie, rösten sie und filtern sie, dann füllen wir sie in das 500-g-Glas.
Ein Blick ins Glas →
Unser Ghee
- Rohstoff
- Italienische Bio-Milch
- Herkunft der Milch
- Parma und Reggio Emilia
- Herstellung
- Klären, Rösten und Filtern
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Der Rohstoff
Mit Bio-Milch
beginnt unser Ghee.
Milch, Sahne, Butter Eine einzige Zutat,
Eine einzige Zutat,
sorgfältig ausgewählt.
Unser Ghee BIO entsteht aus italienischer Bio-Milch aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia, derselben Milch, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Eine Herkunft, die unseren Rohstoff mit der Käsereitradition der Emilia verbindet.
Milch, Sahne und Butter sind die Stationen vor dem Klären und Rösten – bis zum Ghee, das wir in die Küche bringen.
Der Herstellung folgen →
Respekt beginnt beim Rohstoff.
Die Milch für unser Ghee BIO stammt aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia. Die Kühe erhalten Bio-Futter und können frei weiden, wenn das Wetter es erlaubt, und gemolken wird mit Rücksicht auf die Tiere. Fütterung, die Möglichkeit zu weiden und Sorgfalt beim Melken: Davon möchten wir erzählen, zusammen mit der Herkunft des Rohstoffs.
Die Butter verwandelt sichDie Arbeit der Hitze.
Die Arbeit der Hitze.
Die Sorgfalt in jedem Schritt.
Klären, Rösten, Filtern: So wird aus der Butter unser Ghee. Alle Schritte, ab der Milch →
Der Filter hält zurück.
Nach dem Rösten, das den nussigen Duft gibt, hält der Filter die Rückstände zurück. Übrig bleibt das Ghee, klar und golden.
Abgefüllt, dann abgekühlt.
Nach dem Filtern wird das Ghee abgefüllt und kühlt bei kontrollierter Temperatur ab: Es wird weich und leicht körnig.
In der Küche Was ändert sich
Was ändert sich
in der Pfanne?
Wie die Herstellung des Ghee sein Verhalten in der Küche verändert.
Der Rauchpunkt
Bei dieser Temperatur beginnt das Ghee BIO zu rauchen. Erreichen soll man sie nicht: Sie ist ein Spielraum. Butter enthält Wasser und Milchrückstände, die in der Pfanne schnell dunkel werden; Ghee enthält davon fast nichts und begleitet Anbraten, Bräunen und Frittieren, die zu Hause meist zwischen 160 und 175 °C stattfinden.
Pommes frites in Ghee →Zwei Schritte, zwei Ergebnisse
Das Klären entfernt das Wasser: In der Pfanne spritzt Ghee weniger als Butter und schmilzt gleichmäßig. Das Rösten der verbliebenen Milchfeststoffe vor dem Filtern gibt ihm den nussigen Duft, den du bei Eiern, Gemüse und goldbraunem Brot wahrnimmst.
So stellen wir es her →Vom Frühstück bis zum Hauptgericht
Das Brot für den French Toast, die Kartoffeln mit Salbei, ein Stückchen auf frisch abgegossener Pasta, das Schnitzel: Gericht und Hitze wechseln, der Handgriff bleibt derselbe.
Wähle ein Rezept →Am Tisch mit CiboEine gute Idee
Zur Rezeptsammlung ↗ Eine gute Idee
für jeden Tag.
Hinter Cibo
steht ein Familienunternehmen.
Cibo Quality Foods ist die Ghee-Marke der Family Foods Srl, eines Familienunternehmens mit Betrieb in Stella, im Hinterland von Savona.
Lerne uns kennen →Was ist Ghee?
Es ist das Fett der Butter, getrennt von Wasser und den fettfreien Milchbestandteilen. Die Butter wird erhitzt, bis das Wasser verdampft und sich die Milchfeststoffe abtrennen; nach kurzem Rösten werden die Rückstände abgefiltert, und es bleibt ein goldenes Fett, das bei Raumtemperatur fest ist.
Was ist der Unterschied zu Butter und zu Butterreinfett (geklärter Butter)?
Butter enthält bis zu 16 % Wasser und einen kleinen Anteil Milcheiweiß und Milchzucker; Ghee enthält davon fast nichts. Auch Butterreinfett ist fast reines Milchfett, doch Ghee hat ein eigenes Aroma und eine eigene Konsistenz: Es wird weiter erhitzt, bis die verbliebenen Milchfeststoffe goldbraun werden, und erst dann gefiltert.
Woher kommt die Milch des Ghee BIO?
Aus der Gegend von Parma und Reggio Emilia: Es ist italienische Bio-Milch, dieselbe, die für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Die Kühe erhalten Bio-Futter und können frei weiden, wenn das Wetter es erlaubt.
Wie bewahrt man das Ghee BIO auf?
Kühl und trocken, vor und nach dem Öffnen, wie auf dem Etikett angegeben. Entnimm es mit einem sauberen, trockenen Löffel, verschließe das Glas gut und beachte das Datum auf der Verpackung.