Secondi · 2 persone
Cotoletta cotta nel ghee
Fettine di vitello impanate e dorate in padella nel ghee, con uno spicchio di limone.
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- circa 8 minuti
Proposta di ricetta: dosi e tempi indicativi.
Inizia a cucinare ↓Ingredienti
2 persone
- 2 fettine di vitello di circa 1 cm, circa 150 g ciascuna
- 1 uovo
- 80 g di pangrattato
- 50 g di ghee
- Sale
- Spicchi di limone per servire
Preparazione
- Batti leggermente le fettine per renderle di spessore uniforme, poi asciugale con carta da cucina.
- Sbatti l’uovo con un pizzico di sale. Passa la carne nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo perché aderisca bene su entrambi i lati.
- Sciogli il ghee in una padella larga a fuoco medio, in modo che copra il fondo.
- Cuoci le cotolette 3–4 minuti per lato, finché la panatura è dorata e la carne è cotta al centro. Scolale su carta da cucina.
- Sala e servi con gli spicchi di limone.
Il ruolo del ghee
Il ghee è il grasso di cottura della panatura: si scioglie in fretta e regge il calore della padella.
In cucina
Non spostare la cotoletta nei primi minuti: la panatura si fissa e si gira senza staccarsi.
Sicurezza
- La carne deve risultare cotta al centro. Con un termometro da cucina, la temperatura minima indicata dall’USDA per fettine di vitello e di maiale è 63 °C, con 3 minuti di riposo; per il pollo è 74 °C. Fonte: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- Non lasciare la padella con il ghee caldo incustodita. Se il grasso prende fuoco, spegni il fornello e copri con un coperchio: mai acqua. Fonte: FDNY, Sicurezza in cucina (scheda in italiano).
Il gesto che fa la differenza
Panatura ben premuta
Premi il pangrattato con il palmo su entrambi i lati. Una panatura compatta assorbe meno grasso e si dora in modo uniforme.
