Plats principaux · 2 personnes
Escalope panée cuite au ghee
Des tranches de veau panées et dorées à la poêle dans le ghee, avec un quartier de citron.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- environ 8 minutes
Suggestion de recette : quantités et temps indicatifs.
Commencer à cuisiner ↓Ingrédients
2 personnes
- 2 tranches de veau d’environ 1 cm, environ 150 g chacune
- 1 œuf
- 80 g de chapelure
- 50 g de ghee
- Sel
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- Aplatissez légèrement les tranches pour leur donner une épaisseur uniforme, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Battez l’œuf avec une pincée de sel. Passez la viande dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour qu’elle adhère bien des deux côtés.
- Faites fondre le ghee dans une grande poêle à feu moyen, de façon à couvrir le fond.
- Faites cuire les escalopes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée et la viande cuite à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Salez et servez avec les quartiers de citron.
Le rôle du ghee
Le ghee est la matière grasse de cuisson de la panure : il fond rapidement et supporte la chaleur de la poêle.
En cuisine
Ne déplacez pas l’escalope pendant les premières minutes : la panure se fixe et se retourne sans se détacher.
Sécurité
- La viande doit être cuite à cœur. Avec un thermomètre de cuisine, la température minimale indiquée par l’USDA pour les tranches de veau et de porc est de 63 °C, avec 3 minutes de repos ; pour le poulet, elle est de 74 °C. Source: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- Ne laissez pas la poêle avec le ghee chaud sans surveillance. Si la matière grasse prend feu, éteignez la plaque de cuisson et couvrez avec un couvercle : jamais d’eau. Source: FDNY, Sicurezza in cucina (scheda in italiano).
Le geste qui fait la différence
Panure bien pressée
Pressez la chapelure avec la paume des deux côtés. Une panure compacte absorbe moins de matière grasse et dore de façon homogène.
