Hauptgerichte · 2 Personen
In Ghee gebratenes Schnitzel
Panierte Kalbsschnitzel, in der Pfanne in Ghee goldbraun gebraten, mit einer Zitronenspalte.
- Zubereitung
- 15 Minuten
- Garzeit
- ca. 8 Minuten
Rezeptvorschlag: Mengen und Zeiten sind Richtwerte.
Jetzt kochen ↓Zutaten
2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel, ca. 1 cm dick, je ca. 150 g
- 1 Ei
- 80 g Semmelbrösel
- 50 g Ghee
- Salz
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Klopfe die Schnitzel leicht, damit sie gleichmäßig dick sind, und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
- Verquirle das Ei mit einer Prise Salz. Wende das Fleisch erst im Ei, dann in den Semmelbröseln und drücke sie auf beiden Seiten gut an.
- Lass das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, sodass es den Boden bedeckt.
- Brate die Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun und das Fleisch in der Mitte durchgegart ist. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Salze sie und serviere sie mit den Zitronenspalten.
Die Rolle des Ghee
Ghee ist das Bratfett für die Panade: Es schmilzt schnell und hält der Hitze der Pfanne stand.
In der Küche
Bewege das Schnitzel in den ersten Minuten nicht: So hält die Panade und löst sich beim Wenden nicht.
Sicherheit
- Das Fleisch muss in der Mitte durchgegart sein. Mit einem Küchenthermometer gemessen, liegt die von der USDA angegebene Mindesttemperatur für Kalbs- und Schweineschnitzel bei 63 °C, mit 3 Minuten Ruhezeit; für Hähnchen bei 74 °C. Quelle: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- Lass die Pfanne mit heißem Ghee nicht unbeaufsichtigt. Fängt das Fett Feuer, schalte den Herd aus und decke die Pfanne mit einem Deckel ab: niemals mit Wasser löschen. Quelle: FDNY, Sicurezza in cucina (scheda in italiano).
Der Handgriff, der den Unterschied macht
Panade gut andrücken
Drücke die Semmelbrösel mit der Handfläche auf beiden Seiten an. Eine kompakte Panade nimmt weniger Fett auf und bräunt gleichmäßig.
