Segundos platos · 2 personas
Escalope frito en ghee
Filetes de ternera empanados y dorados en la sartén con ghee, con un gajo de limón.
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- unos 8 minutos
Propuesta de receta: cantidades y tiempos orientativos.
Empieza a cocinar ↓Ingredientes
2 personas
- 2 filetes de ternera de 1 cm, de unos 150 g cada uno
- 1 huevo
- 80 g de pan rallado
- 50 g de ghee
- Sal
- Gajos de limón para servir
Preparación
- Golpea ligeramente los filetes para que tengan un grosor uniforme y sécalos con papel de cocina.
- Bate el huevo con una pizca de sal. Pasa la carne por el huevo y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera bien por ambos lados.
- Funde el ghee en una sartén amplia a fuego medio, de modo que cubra el fondo.
- Cocina los escalopes 3–4 minutos por lado, hasta que el empanado esté dorado y la carne cocinada en el centro. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Sala y sirve con los gajos de limón.
El papel del ghee
El ghee es la grasa de cocción del empanado: se funde rápido y aguanta el calor de la sartén.
En la cocina
No muevas el escalope en los primeros minutos: el empanado se fija y se le da la vuelta sin que se despegue.
Seguridad
- La carne debe quedar cocinada en el centro. Con un termómetro de cocina, la temperatura mínima indicada por el USDA para filetes de ternera y de cerdo es de 63 °C, con 3 minutos de reposo; para el pollo, 74 °C. Fuente: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- No dejes sin vigilancia la sartén con el ghee caliente. Si la grasa se prende, apaga el fuego y tapa con una tapa: nunca agua. Fuente: FDNY, Sicurezza in cucina (scheda in italiano).
El gesto que marca la diferencia
Empanado bien presionado
Presiona el pan rallado con la palma por ambos lados. Un empanado compacto absorbe menos grasa y se dora de forma uniforme.
