Secondi · 4 persone
Arrosto al ghee con erbe aromatiche
Lonza rosolata nel ghee con rosmarino, salvia e timo, poi in forno fino alla giusta temperatura al cuore.
- Preparazione
- circa 15 minuti, più 30 minuti fuori dal frigorifero
- Cottura
- 60–70 minuti
- Riposo
- 10 minuti
Proposta di ricetta: dosi e tempi indicativi.
Inizia a cucinare ↓Ingredienti
4 persone
- 1 kg di lonza di maiale in un unico pezzo, legata
- 2 cucchiai di ghee (circa 30 g)
- 2 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 4 rametti di timo
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale e pepe
Preparazione
- Togli la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima. Asciugala con carta da cucina e salala su tutti i lati.
- Scalda il forno a 180 °C, statico.
- In una casseruola adatta al forno sciogli il ghee a fuoco medio. Rosola la carne su tutti i lati con l’aglio e le erbe, circa 8–10 minuti.
- Sfuma con il vino, pepa e trasferisci in forno. Cuoci finché al cuore la carne raggiunge 63 °C, indicativamente 50–60 minuti per un pezzo da 1 kg. Bagnala con il fondo ogni 15 minuti.
- Copri la carne con un foglio di alluminio e lasciala riposare almeno 10 minuti prima di affettarla. Servi con il fondo filtrato.
Il ruolo del ghee
Nella rosolatura il ghee regge il calore della casseruola e porta il profumo delle erbe nel fondo di cottura.
In cucina
Lega la lonza a intervalli regolari: mantiene la forma e cuoce in modo più uniforme.
Sicurezza
- Usa un termometro da cucina, infilato nella parte più spessa. Per arrosti di maiale e vitello la temperatura minima al cuore indicata dall’USDA è 63 °C, seguita da almeno 3 minuti di riposo. Fonte: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Il gesto che fa la differenza
Prima la casseruola, poi il forno
Una rosolatura completa su tutti i lati prima del forno dà colore alla superficie e un fondo saporito da servire con la carne.
