Hauptgerichte · 4 Personen
Kräuterbraten mit Ghee
Schweinerücken, in Ghee mit Rosmarin, Salbei und Thymian angebraten, dann im Ofen bis zur richtigen Kerntemperatur gegart.
- Zubereitung
- ca. 15 Minuten, dazu 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks
- Garzeit
- 60–70 Minuten
- Ruhezeit
- 10 Minuten
Rezeptvorschlag: Mengen und Zeiten sind Richtwerte.
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4 Personen
- 1 kg Schweinerücken am Stück, gebunden
- 2 EL Ghee (ca. 30 g)
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Salbeiblätter
- 4 Zweige Thymian
- 2 ungeschälte Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und salze es von allen Seiten.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lass das Ghee in einem ofenfesten Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Brate das Fleisch mit Knoblauch und Kräutern von allen Seiten an, etwa 8–10 Minuten.
- Lösche mit dem Wein ab, pfeffere und stelle den Bräter in den Ofen. Gare das Fleisch, bis es im Kern 63 °C erreicht, bei einem Stück von 1 kg etwa 50–60 Minuten. Begieße es alle 15 Minuten mit dem Bratensaft.
- Decke das Fleisch mit Alufolie ab und lass es vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen. Serviere es mit dem passierten Bratensaft.
Die Rolle des Ghee
Beim Anbraten hält das Ghee der Hitze des Bräters stand und trägt den Duft der Kräuter in den Bratensaft.
In der Küche
Binde den Schweinerücken in regelmäßigen Abständen: So behält er die Form und gart gleichmäßiger.
Sicherheit
- Verwende ein Küchenthermometer und stecke es in die dickste Stelle. Für Schweine- und Kalbsbraten liegt die von der USDA angegebene Mindestkerntemperatur bei 63 °C, gefolgt von mindestens 3 Minuten Ruhezeit. Quelle: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Der Handgriff, der den Unterschied macht
Erst der Bräter, dann der Ofen
Gründliches Anbraten von allen Seiten vor dem Ofen gibt der Oberfläche Farbe und einen würzigen Bratensaft, den du zum Fleisch servierst.
