Plats principaux · 4 personnes

Rôti au ghee et aux herbes aromatiques

Longe de porc rissolée dans le ghee avec du romarin, de la sauge et du thym, puis au four jusqu’à la bonne température à cœur.

Suggestion de recette : quantités et temps indicatifs.

Ingrédients

4 personnes

Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant. Séchez-la avec du papier absorbant et salez-la sur toutes les faces.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le ghee à feu moyen. Faites revenir la viande sur toutes les faces avec l’ail et les herbes, environ 8–10 minutes.
Déglacez avec le vin, poivrez et enfournez. Faites cuire jusqu’à ce que la viande atteigne 63 °C à cœur, soit environ 50–60 minutes pour une pièce de 1 kg. Arrosez-la avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.
Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la trancher. Servez avec le jus filtré.

Pendant le rissolage, le ghee supporte la chaleur de la cocotte et transmet le parfum des herbes au jus de cuisson.

Ficelez la longe à intervalles réguliers : elle garde sa forme et cuit de façon plus homogène.

Utilisez un thermomètre de cuisine, planté dans la partie la plus épaisse. Pour les rôtis de porc et de veau, la température minimale à cœur indiquée par l’USDA est de 63 °C, suivie d’au moins 3 minutes de repos. Source: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.

Le geste qui fait la différence

Un rissolage complet sur toutes les faces avant le four donne de la couleur à la surface et un jus savoureux à servir avec la viande.