Segundos platos · 4 personas
Asado con ghee y hierbas aromáticas
Lomo dorado en ghee con romero, salvia y tomillo; después, al horno hasta la temperatura justa en el centro.
- Preparación
- unos 15 minutos, más 30 minutos fuera del frigorífico
- Cocción
- 60–70 minutos
- Reposo
- 10 minutos
Propuesta de receta: cantidades y tiempos orientativos.
Empieza a cocinar ↓Ingredientes
4 personas
- 1 kg de lomo de cerdo en una sola pieza, atado
- 2 cucharadas de ghee (unos 30 g)
- 2 ramitas de romero
- 4 hojas de salvia
- 4 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo con piel
- 100 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta
Preparación
- Saca la carne del frigorífico unos 30 minutos antes. Sécala con papel de cocina y sálala por todos los lados.
- Calienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- En una cazuela apta para horno, funde el ghee a fuego medio. Dora la carne por todos los lados con el ajo y las hierbas, unos 8–10 minutos.
- Riega con el vino, salpimienta y pásala al horno. Cocina hasta que el centro de la carne alcance 63 °C, de forma orientativa 50–60 minutos para una pieza de 1 kg. Báñala con el fondo cada 15 minutos.
- Cubre la carne con papel de aluminio y déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortarla. Sírvela con el fondo colado.
El papel del ghee
Al dorar la carne, el ghee aguanta el calor de la cazuela y lleva el aroma de las hierbas al fondo de cocción.
En la cocina
Ata el lomo a intervalos regulares: mantiene la forma y se cocina de manera más uniforme.
Seguridad
- Usa un termómetro de cocina, clavado en la parte más gruesa. Para asados de cerdo y ternera, la temperatura mínima en el centro indicada por el USDA es de 63 °C, seguida de al menos 3 minutos de reposo. Fuente: USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
El gesto que marca la diferencia
Primero la cazuela, después el horno
Un dorado completo por todos los lados antes del horno da color a la superficie y un fondo sabroso para servir con la carne.
