Primeros platos · 2 personas
Pasta con ghee y salvia
Salvia crujiente en ghee y un cucharón de agua de cocción para ligar la salsa.
- Preparación
- 5 minutos
- Cocción
- 10–12 minutos, según el tipo de pasta
Propuesta de receta: cantidades y tiempos orientativos.
Empieza a cocinar ↓Ingredientes
2 personas
- 180 g de pasta, por ejemplo tagliatelle o mezze maniche
- 2 cucharadas de ghee (unos 30 g)
- 8–10 hojas de salvia
- 40 g de queso curado rallado
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Lleva el agua a ebullición, sálala y cuece la pasta.
- Mientras tanto, funde el ghee en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la salvia bien seca y deja que se aromatice 1–2 minutos, hasta que las hojas estén crujientes, sin oscurecer el ghee.
- Escurre la pasta al dente y reserva un cucharón de agua de cocción. Échala en la sartén con un poco de agua y remueve a fuego vivo para ligar la salsa.
- Apaga el fuego, añade el queso y la pimienta, remueve y sirve enseguida.
El papel del ghee
El ghee toma el aroma de la salvia y, con un poco de agua de cocción, se convierte en la salsa de la pasta.
En la cocina
Seca bien las hojas de salvia: el agua en contacto con el ghee caliente hace que salpique.
El gesto que marca la diferencia
Liga con el agua de cocción
Añade el agua de cocción poco a poco y remueve a fuego vivo hasta que la salsa cubra la pasta.
