Primi · 2 persone
Pasta al ghee e salvia
Salvia croccante nel ghee e un mestolo d’acqua di cottura per legare il condimento.
- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 10–12 minuti, secondo il formato di pasta
Proposta di ricetta: dosi e tempi indicativi.
Inizia a cucinare ↓Ingredienti
2 persone
- 180 g di pasta, per esempio tagliatelle o mezze maniche
- 2 cucchiai di ghee (circa 30 g)
- 8–10 foglie di salvia
- 40 g di formaggio stagionato grattugiato
- Sale e pepe nero
Preparazione
- Porta a bollore l’acqua, salala e cuoci la pasta.
- Intanto sciogli il ghee in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungi la salvia ben asciutta e lasciala insaporire 1–2 minuti, finché le foglie diventano croccanti, senza scurire il ghee.
- Scola la pasta al dente e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versala nella padella con un poco di acqua e mescola a fuoco vivace per legare il condimento.
- Spegni, aggiungi il formaggio e il pepe, mescola e servi subito.
Il ruolo del ghee
Il ghee prende il profumo della salvia e, con un po’ d’acqua di cottura, diventa il condimento della pasta.
In cucina
Asciuga bene le foglie di salvia: l’acqua a contatto con il ghee caldo fa schizzare.
Il gesto che fa la differenza
Lega con l’acqua di cottura
Aggiungi l’acqua di cottura poca alla volta e mescola a fuoco vivace finché il condimento vela la pasta.
